飲食店は誰でも参入しやすい業種のため、毎年数多くの飲食店が開店します。その一方で、飲食店の50%は開店後1年以内に閉店、80%は開店後3年以内に閉店してしまうといわれています。
なぜか？
当たり前ですが、ほとんどの理由は「儲からなかったから」です。
思うように売上が上がらなかった、忙しいばかりで利益が残らなかった、開店時のローンさえ支払いがままらなくなった。
夢は希望に溢れてスタートしたはずのたくさんの飲食店経営者が、そんな現実の前にお店から離れていきます。
彼らに何が足りなかったのでしょうか？
いうまでもなく、それは飲食店を経営するノウハウです。残念ながら儲かる飲食店の作り方を知らなかった、ということです。
飲食店経営の永遠のテーマ
いかにして売上をアップさせるのか？
全国の飲食店経営者にとって永遠の課題です。
そして、売上アップというと、広告を出して商品の割引をして集客することを思い浮かべる飲食店経営者がほとんどです。
確かに広告を出せば、その内容が相当に悪くない限り一時的にお客様が集まります。しかし、その一方で“落とし穴”もあることを忘れてはいけません。
それは、、
・安易に割引をしたことで利益率が悪化してしまう
・スタッフの人数を増やすことになり人件費の負担が増加する
・仕入が増え商品在庫費用が増加する
・注文が少ない商品は廃棄ロス率が高まる
ということです。
さらに言えば、お客様の数が増えると忙しくなるので経営者としては、満足感を覚えると同時に、一見繁盛しているかのように見えるから、なおさら手に負えません。
売上アップは、飲食店の経営を安定化させるための最重要事項です。
しかし、そのためにはとにかく広告を出してお客様を増やせばいいほど、単純な話ではないのです。
全国の飲食店経営者にとって永遠の課題です。
そして、売上アップというと、広告を出して商品の割引をして集客することを思い浮かべる飲食店経営者がほとんどです。
確かに広告を出せば、その内容が相当に悪くない限り一時的にお客様が集まります。しかし、その一方で“落とし穴”もあることを忘れてはいけません。
それは、、
・安易に割引をしたことで利益率が悪化してしまう
・スタッフの人数を増やすことになり人件費の負担が増加する
・仕入が増え商品在庫費用が増加する
・注文が少ない商品は廃棄ロス率が高まる
ということです。
さらに言えば、お客様の数が増えると忙しくなるので経営者としては、満足感を覚えると同時に、一見繁盛しているかのように見えるから、なおさら手に負えません。
売上アップは、飲食店の経営を安定化させるための最重要事項です。
しかし、そのためにはとにかく広告を出してお客様を増やせばいいほど、単純な話ではないのです。
飲食店の売上をアップのノウハウ
飲食店の売上は下記の方程式で成り立ちます。
飲食店の売上高＝客数（お客様の数）×客単価（一人あたりの利用額）
客数は１．新規客＋２．既存客、客単価は３．商品単価＋４．購入点数ということになります。
飲食店の売上をアップさせ、経営を安定させるためにはこれらの４つの項目
１．新規客
２．既存客
３．商品単価
４．購入点数
を分解して、４つの項目における売上アップの改善策を実行しなければいけません。
例えば売上を1.5倍倍にすることを考えてみましょう。
一般的は広告は、４つの項目の内、１の新規客を集める方法ですが、売上を1.5倍にするために新規客を100人から150人と、50人も多く集めるのは相当難しいです。
一方で、購入点数をアップさせるために、お店に来店しているお客様に注文していただいた商品数を2個から3個に1.5倍に増やすのは、それほど難しくありません。
また、商品単価をアップさせるために、今まで100円の商品だったのを150円の商品を買っていただくことも、店内POPやメニュー表、接客の改善で簡単にできます。
これらはどれも売上を1.5倍にするためめ方法ですが、それにかかる費用も労力も大きく違います。
このように、まず客単価を高めることで収益性を改善し、その上で適切に客数を増やすこと。それが儲かる飲食店になるための最短距離なのです。
飲食店の売上高＝客数（お客様の数）×客単価（一人あたりの利用額）
客数は１．新規客＋２．既存客、客単価は３．商品単価＋４．購入点数ということになります。
飲食店の売上をアップさせ、経営を安定させるためにはこれらの４つの項目
１．新規客
２．既存客
３．商品単価
４．購入点数
を分解して、４つの項目における売上アップの改善策を実行しなければいけません。
例えば売上を1.5倍倍にすることを考えてみましょう。
一般的は広告は、４つの項目の内、１の新規客を集める方法ですが、売上を1.5倍にするために新規客を100人から150人と、50人も多く集めるのは相当難しいです。
一方で、購入点数をアップさせるために、お店に来店しているお客様に注文していただいた商品数を2個から3個に1.5倍に増やすのは、それほど難しくありません。
また、商品単価をアップさせるために、今まで100円の商品だったのを150円の商品を買っていただくことも、店内POPやメニュー表、接客の改善で簡単にできます。
これらはどれも売上を1.5倍にするためめ方法ですが、それにかかる費用も労力も大きく違います。
このように、まず客単価を高めることで収益性を改善し、その上で適切に客数を増やすこと。それが儲かる飲食店になるための最短距離なのです。
渡辺恵庸 / 中小企業診断士
中小企業診断士。米国NLP協会公認NLPトレーナー。静岡県内を中心に繁盛店になるためのコンサルティングを行っている。即効性の期待できる内容から、中長期的な経営の安定を踏まえた内容まで、クライアント企業にあわせた的確なアドバイスは高い評価を受けている。
2007年には、静岡県以外の飲食店経営者を対象に、儲かる飲食店になるための経営ノウハウをまとめた「Food Profit Secrets Program 儲かる飲食店になる方法（FPSプログラム）」をインターネット限定で発表するなど活躍の幅を広げている。
2007年には、静岡県以外の飲食店経営者を対象に、儲かる飲食店になるための経営ノウハウをまとめた「Food Profit Secrets Program 儲かる飲食店になる方法（FPSプログラム）」をインターネット限定で発表するなど活躍の幅を広げている。
FPSプログラム 口コミ/感想/評判/効果/体験談/レビュー
「Food Profit Secrets Program 儲かる飲食店になる方法（FPSプログラム）」の内容を実践したSさんの感想をご紹介します。
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地方都市で小さなお店を営んでいましたが、近くに大手のチェーン店が進出してきたことなどがあり、売上が右肩下がりでした。
なんとかしたいと思い、市販の本を読んだりして勉強しましたが、なかなか期待する効果がでないままでした。
年末の休業日に偶然インターネットで「FPSプログラム」を見かけ、正直最初は半信半疑でしたが、思いきって購入しました。聞いてみた感想としては、「思っていた以上にわかりやすい」ということでした。市販の本などでは、曖昧にしか理解できなかった売上をアップさせるための仕組みがとてもクリアになりました。
教材がＣＤとテキストのセットなので、仕込みや片付けの間はＢＧＭ代わりにして、繰り返し聴いています。競争は厳しいですが、なんとかやっていけそうな希望が見えてきました。ありがとうございました。
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地方都市で小さなお店を営んでいましたが、近くに大手のチェーン店が進出してきたことなどがあり、売上が右肩下がりでした。
なんとかしたいと思い、市販の本を読んだりして勉強しましたが、なかなか期待する効果がでないままでした。
年末の休業日に偶然インターネットで「FPSプログラム」を見かけ、正直最初は半信半疑でしたが、思いきって購入しました。聞いてみた感想としては、「思っていた以上にわかりやすい」ということでした。市販の本などでは、曖昧にしか理解できなかった売上をアップさせるための仕組みがとてもクリアになりました。
教材がＣＤとテキストのセットなので、仕込みや片付けの間はＢＧＭ代わりにして、繰り返し聴いています。競争は厳しいですが、なんとかやっていけそうな希望が見えてきました。ありがとうございました。
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