飲食店の経営ノウハウ　−93.7%の経営者は知らない儲かる飲食店の作り方−

飲食店は誰でも参入しやすい業種のため、毎年数多くの飲食店が開店します。その一方で、飲食店の50%は開店後1年以内に閉店、80%は開店後3年以内に閉店してしまうといわれています。


なぜか？


当たり前ですが、ほとんどの理由は「儲からなかったから」です。
思うように売上が上がらなかった、忙しいばかりで利益が残らなかった、開店時のローンさえ支払いがままらなくなった。

夢は希望に溢れてスタートしたはずのたくさんの飲食店経営者が、そんな現実の前にお店から離れていきます。


彼らに何が足りなかったのでしょうか？


いうまでもなく、それは飲食店を経営するノウハウです。残念ながら儲かる飲食店の作り方を知らなかった、ということです。

いかにして売上をアップさせるのか？
全国の飲食店経営者にとって永遠の課題です。

そして、売上アップというと、広告を出して商品の割引をして集客することを思い浮かべる飲食店経営者がほとんどです。

確かに広告を出せば、その内容が相当に悪くない限り一時的にお客様が集まります。しかし、その一方で“落とし穴”もあることを忘れてはいけません。

それは、、

・安易に割引をしたことで利益率が悪化してしまう
・スタッフの人数を増やすことになり人件費の負担が増加する
・仕入が増え商品在庫費用が増加する
・注文が少ない商品は廃棄ロス率が高まる

ということです。

さらに言えば、お客様の数が増えると忙しくなるので経営者としては、満足感を覚えると同時に、一見繁盛しているかのように見えるから、なおさら手に負えません。


売上アップは、飲食店の経営を安定化させるための最重要事項です。
しかし、そのためにはとにかく広告を出してお客様を増やせばいいほど、単純な話ではないのです。

考えなしに安売りに走る前にできることがあります。詳しくはこちら

飲食店の売上は下記の方程式で成り立ちます。


飲食店の売上高＝客数（お客様の数）×客単価（一人あたりの利用額）


客数は１．新規客＋２．既存客、客単価は３．商品単価＋４．購入点数ということになります。

飲食店の売上をアップさせ、経営を安定させるためにはこれらの４つの項目

１．新規客
２．既存客
３．商品単価
４．購入点数

を分解して、４つの項目における売上アップの改善策を実行しなければいけません。


例えば売上を1.5倍倍にすることを考えてみましょう。

一般的は広告は、４つの項目の内、１の新規客を集める方法ですが、売上を1.5倍にするために新規客を100人から150人と、50人も多く集めるのは相当難しいです。

一方で、購入点数をアップさせるために、お店に来店しているお客様に注文していただいた商品数を2個から3個に1.5倍に増やすのは、それほど難しくありません。

また、商品単価をアップさせるために、今まで100円の商品だったのを150円の商品を買っていただくことも、店内POPやメニュー表、接客の改善で簡単にできます。

これらはどれも売上を1.5倍にするためめ方法ですが、それにかかる費用も労力も大きく違います。

このように、まず客単価を高めることで収益性を改善し、その上で適切に客数を増やすこと。それが儲かる飲食店になるための最短距離なのです。

最短距離で売上をアップさせる飲食店経営のノウハウはこちら

前田展明（まえだ・てんめい）は九州で宅配釜めし店の「釜めしもよう」やカフェを経営する株式会社前田家の代表取締役。

また得意の集客ノウハウを活かして全国の小規模な飲食店を支援する小さな飲食店を応援する会も主宰している。

前田展明自身もかつては経営不振に苦しんでいた時期があることから、同じように苦戦を強いられている全国の小規模飲食店や日本の食文化を守りたいという理念で活動している。

近年では、これまでに培った飲食店の集客のノウハウをまとめた「わずか60日でお客さんを2倍にする簡単な集客方法！」をインターネット限定で公開。

一般的な書籍などでは得られない現役の経営者だからこそわかるノウハウが学べるとして、小規模飲食店の経営者から強い支持を受けている。

WEB限定・前田展明の「わずか60日でお客さんを2倍にする簡単な集客方法！」についてはこちら